Torta tenerina, receta italiana sin gluten y sin levadura para fanáticos del chocolate

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y preparar un **molde redondo de fondo desmontable**, mínimo con un diámetro de 20 cm. Si es más grande, el pastel saldrá más finito, al estilo clásico, y viceversa. Lo más cómodo es forrar el fondo con papel de horno y engrasar con mantequilla y maizena los laterales.
2. 2 **Separar las claras de las yemas** de los huevos, rompiéndolos en un recipiente aparte para evitar la contaminación cruzada si se rompe algún trozo de cáscara. Reservar las claras aparte.
3. 3 Romper el chocolate y poner a fundir al baño maría. Cuanto más lo piquemos, más rápido fundirá. Trocear la mantequilla. Una vez fundido el primero, añadir la mantequilla, **mezclar bien para incorporar**, apartar del fuego y agregar la vainilla y la sal.
4. 4 Batir con batidora de varillas las yemas y la mitad del azúcar, varios minutos hasta que adquiera un **color pálido y textura esponjosa**. Agregar la maizena tamizada, y batir hasta incorporar. Limpiar las varillas muy bien y secarlas.
5. 5 Semimontar las claras reservadas, agregar el resto del azúcar poco a poco, sin dejar de batir, y seguir batiendo hasta tener una especie de **merengue brillante y muy esponjoso**. Añadir el chocolate fundido con la mantequilla a la mezcla de yemas, removiendo bien con las varillas, y echar las claras montadas en tres tandas.
6. 6 Combinar con movimientos envolventes tras cada adición, usando una lengua de pastelería o espátula flexible. Terminar de mezclar procurando **raspar bien el fondo** del cuenco, hasta tener una masa homogénea. Llevar el molde y hornear durante 30-35 minutos.
7. 7 Comprobar el punto pinchando con un palillo en el centro, que debería salir ligeramente manchado de miguitas. Esperar un poco fuera del horno **antes de desmoldar** con cuidado y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Decorar con azúcar glasé.