Paletilla y pierna de cabrito asadas con patatas panaderas: receta tradicional de Navidad

Instrucciones

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1. 1 Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un **aprovechamiento bárbaro**. Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, **las chuletas** las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta. Finalmente, **la zona de la falda y el resto**, lo podemos usar para hacer calderetas o [guisos de patatas y setas como éste](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/patatas-guisadas-con-cordero-y-setas-receta).
2. 2 Comenzamos **untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo**, tras sazonarlas ligeramente con sal. En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
3. 3 Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC. Una vez dentro el cabrito, **bajamos la temperatura a 170ºC** y dejamos que se ase durante dos horas, **dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos**.
4. 4 Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que **nunca llegue a estar en contacto con la carne**. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.