Cómo hacer un arroz salteado en el wok al estilo asiático: todos los trucos para que quede perfecto

Instrucciones

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1. 1 En general, **partiremos de un arroz cocido**, sea redondo o alargado. En este caso he utilizado 400 g de arroz jazmín o arroz basmati, alargado, aunque el arroz asiático puede ser también arroz corto japonés y otras variedades redondas y no alargadas. Una vez cocido el arroz y guardado en la nevera, -puede ser del día anterior- es conveniente sacarlo y airearlo un poco removiendo con una paleta o *shamoji* para que no se apelmace y vuelva a estar suelto.
2. 2 Para hacer este arroz, a mí me gusta ir **preparando cada uno de los ingredientes por separado**, -sin llegar a cocinarlos del todo ya que luego se terminarán de hacer todos juntos- en una mezcla de aceite de girasol y de aceite de sésamo.
3. 3 Vamos troceando y salteando el pollo en piezas de tamaño bocado, limpiando las colas de gambas y quitando el intestino para después hacerlas a la plancha, batiendo el huevo para hacer una tortilla francesa de un huevo y salteando las distintas hortalizas que queramos añadir.
4. 4 Además de los ingredientes utilizados, también se podría añadir jengibre, cebolla, pequeñas mazorcas de maíz en conserva, brotes, bambú y otras hortalizas que tengáis en la nevera y queráis incorporar a la mezcla. Cuando tenemos todos los ingredientes precocinados, los mezclamos en el wok y agregamos el arroz y la salsa soja, **salteando la mezcla siempre con el fuego muy fuerte** para que no se nos pase el arroz, sino que se vayan calentando todos los ingredientes, mezclándose los distintos sabores.
5. 5 Al terminar **decoramos el plato con notas de color verde**, que en mi caso han sido unas hojitas de cilantro y unos guisantes cocidos y salteados aparte, que hemos repartido por la superficie del plato. Llevamos a la mesa inmediatamente para degustar este arroz a la temperatura perfecta.