Sofrito payés, receta tradicional ibicenca

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Empezamos poniendo a hervir las carnes en agua abundante, que previamente habremos salado. Las pondremos en ollas distintas, **para que no se deshaga la que esté primero cocida**. Aprovecharemos tanto las carnes como los caldos que obtengamos. Cuando estén hechas, se sacan de las ollas y se dejan escurrir. Mezclamos los caldos de las distintas carnes y lo reservamos.
2. 2 En una cazuela honda, ponemos aceite de oliva y sofreímos el tocino, la [sobrasada](https://www.directoalpaladar.com/tag/sobrasada) y la butifarra. Para que no se deshagan demasiado es mejor no cortarlas en trozos, sino **sólo marcar las porciones sin llegar a trocear**. Añadimos las cabezas de ajos enteras y dejamos también que se hagan. Incorporamos el perejil y el laurel.
3. 3 Pasamos los trozos de carne por la cazuela, no es necesario freírlos **sólo es para que vayan cogiendo el gusto del sofrito**, y los retiramos a una bandeja. A continuación se agregan unos cuantos cucharones de caldo, la sal y las especias y se deja todo para que vaya confitando. Ahora sí, después de unos pocos minutos, añadimos la carne y las [patatas](https://www.directoalpaladar.com/tag/patatas) (que previamente habremos frito ligeramente en aceite de oliva).
4. 4 Añadimos más caldo hasta que quede todo medio cubierto y dejamos hacer a fuego muy muy lento. De vez en cuando sacudimos la cazuela (con la tapa puesta) para que se integren todos los ingredientes y **se empapen bien de la salsa que se va haciendo**. Si es necesario añadimos más caldo, pero no debe quedar excesivamente caldoso. Rectificamos de sal y servimos.