Chilaquiles rojos de huevo con chorizo. Receta mexicana fácil

Instrucciones

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1. 1 Para iniciar con esta receta vamos a **hacer la salsa de tomate** y para esto pondremos a asar los tomates y la mitad de la cebolla en un sartén. Los dejamos, a fuego medio, hasta que empiecen a quemarse. Ponemos en el vaso de la licuadora los tomates con la cebolla asada, el diente de ajo, el chile desvenado, una taza de agua, sal y pimienta. **Licuamos todo muy bien**. Calentamos una gotas de aceite en una olla y vertemos el contenido de la licuadora. Dejamos en la lumbre a fuego bajo, por unos 10 minutos.
2. 2 Mientras tanto **picamos el chorizo que ponemos a asar en un sartén**. Batimos los huevos hasta que espumen y los vertemos en el sartén. Sazonamos con sal y pimienta, revolvemos y dejamos unos minutos para que los huevos queden dorados. Para servir pondremos los totopos en un plato hondo. **Los recubrimos con el huevo revuelto con chorizo**. Picamos el cuarto de cebolla restante que esparcimos sobre los chilaquiles. Finalmente añadimos la salsa de tomate, el queso rallado y un poco de crema, al gusto.
3. 3 ##Con qué acompañar los chilaquiles rojos con huevo y chorizo
4. 4 Los **chilaquiles rojos con huevo y chorizo** se comer bien calientes ya que es un plato ideal para un desayuno abundante o una cena con mucho sabor. Si no los vas a comer inmediatamente es mejor conservar todos los ingredientes separados y armarlo en el último minuto. Una cerveza clara fría o un café negro serán muy buenos acompañantes para este plato.
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