Chile jalapeño, el más versátil de los pimientos picantes: qué es, cómo se cocina y en qué recetas sacarle partido

Instrucciones

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1. 1 Picamos uno de los jalapeños en aros y lo colocamos en un tazón pequeño, para marinarlo con vinagre. También podemos utilizar jalapeños encurtidos. Ponemos en una cacerola los ajos, la cebolla y el otro jalapeño, todo bien picado. Salpimentamos y cocinamos con aceite de girasol **hasta que todo se poche**, durante unos 5 o 6 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
2. 2 Agregamos la leche y cuando esté bien caliente, vamos incorporando el queso poco a poco, para que no se vaya al fondo y se queme. Siempre vigilaremos que se va **derritiendo antes de ir incorporando** un nuevo puñado, hasta que el queso esté completamente fundido, lo que nos llevará otros 10 minutos.
3. 3 Una vez hayamos conseguido una **crema fluida**, probamos y rectificamos de sal y pimienta y la pasamos a un bol, decorándolo con un poco de crema agria, la parte verde de la cebolleta muy picada y los jalapeños encurtidos, terminando con unas hojas de cilantro