Carrilleras al Pedro Ximénez, receta fácil de un guiso infalible

Instrucciones

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1. 1 Limpiar las carrilleras de la tela de alrededor. Salpimentar y freir en la cazuela con aceite de oliva y reservar cuando estén doradas. En la cazuela dorar los ajos, seguido la cebolla, puerro, nabo, zanahoria y por último champiñones, **todo cortado en trozos medianos.**
2. 2 Añadir los licores y **dejar evaporar completamente** hasta que no huela a alcohol. Incorporar las carrilleras y cubrir con agua. Hervir todo a fuego suave durante aproximadamente tres horas, hasta que las carrilleras estén completamente cocinadas.
3. 3 Retirar las carrilleras, **triturar la salsa y colar por colador fino**. Devolver a la cazuela con las carrilleras y hervir el conjunto durante dos minutos.
4. 4 Cuando quede más o menos una hora de preparación, cocemos las patatas lavadas y sin pelar en abundante agua durante **aproximadamente 50 minutos** (depende del tamaño) hasta que estén completamente cocidas. Pelar y aplastar con tenedor. Añadir mientras caliente la mantequilla y el aceite, sal y mezclar todo hasta que esté homogéneo.