Carillas con oreja: rescatamos una receta escondida en el toledano pueblo de Velada, de una legumbre extraordinaria

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Antes de abordar la receta, debemos **poner las carillas a remojo 12 horas.** Cuando estén listas, las colocamos en una olla grande con tres dientes de ajo, las hojas de laural, la oreja entera (también se puede echar ya cortada si la compramos así) y un poco de sal. Cubrimos de agua y **cocinamos aproximadmente una hora a fuego lento**, o hasta que las judías estén tiernas.
2. 2 Una vez estén listas las judías, las reservamos, pero conservando el agua de la cocción, que necesitaremos más adelante. También cortamos la oreja en trozos pequeños y reservamos.
3. 3 Hacemos un **sofrito** con la cebolla, el pimiento rojo y verde picados, los tres dientes de ajos restantes machacados y el tomate triturado.
4. 4 Cuando esté bien cocinado el sofrito, lo que nos llevará en torno a un cuarto de hora, añadimos un poco de pimentón de la vera y, acto seguido, con cuidado de que no se queme, añadimos la oreja, las judías, y parte del caldo de la cocción, el suficiente para que el guiso quede meloso, pero **no demasiado caldoso**. Cocinamos todo junto durante unos 10 minutos para que se mezclen los sabores y ya está listo.