Enchiladas de pollo asado y salsa de tomate: receta de aprovechamiento

Instrucciones

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1. 1 Podríamos cocinar los pimientos por un lado y la salsa por otro, pero para las enchiladas **me gusta más hacer el relleno de una vez** y así ahorrar tiempo y cacharros en la cocina. Precalentar el horno a 180ºC y picar los pimientos, las cebollas y el diente de ajo.
2. 2 Calentar un poco de aceite en una sartén amplia y añadir todos los vegetales. **Salpimentar ligeramente y cocinar unos minutos** hasta que las verduras empiecen a reblandecerse. Agregar la mezcla de especias mexicana y el Tabasco, removiendo bien. Incorporar el tomate triturado y el concentrado de tomate, mezclando todo con homogeneidad. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer unos 10 minutos hasta que reduzca. Corregir de sal.
3. 3 Pintar con aceite una fuente de horno donde podamos colocar las enchiladas ajustándolas bien. Disponer una tortilla de maíz o trigo, añadir unas cucharadas de la salsa, una porción de carne de [pollo](https://www.directoalpaladar.com/ingredientes/carnes-blancas/pollo) asado desmenuzado y queso Gruyère o Emmental al gusto. **Enrollar con cuidado y colocar en la fuente** con la junta hacia abajo.
4. 4 Repetir hasta terminar con las tortillas, procurando que sobre salsa. colocando las enchiladas bien pegadas unas a otras. **Cubrir con la salsa restante, añadir queso por encima y un poco de nata**. Dar un golpe de pimienta y hornear durante unos 20-25 minutos. Servir con el resto de la nata, cilantro picado y un chile o guindilla en rodajas finas.