En plena temporada de espárragos blancos os damos las claves para elegirlos y las mejores recetas para usarlos

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Hoy en día los espárragos blancos frescos suelen venderse bastante limpios, así que yo prefiero pelarlos antes de pasarlos por agua, ya que será más sencillo. Con un pelaverduras o un buen cuchillo, **pelar la capa externa de cada espárrago sacando tiras finas** desde justo debajo de las puntas.
2. 2 Lavar ahora con agua fría y secar bien. Presionar el extremo inferior y doblarlo con suavidad, **el propio espárrago se romperá** por la parte más dura y leñosa que hay que cortar.
3. 3 Poner agua a calentar en una olla en la que podamos colocar un accesorio adecuado para el vapor. Disponer los espárragos en el cesto, colocar sobre el agua caliente sin tocarla y tapar. **Cocer durante unos 10-20 minutos**, revisando los espárragos a mitad del tiempo.
4. 4 La cocción completa **dependerá del grosor y de nuestro gusto**, pero en cualquier caso conviene no pasarse y dejarlo ligeramente *al dente*. Retirar del calor y dejar templar.
5. 5 Escurrir el líquido del yogur para dejarlo más espeso y mezclar con un chorrito de aceite de oliva, eneldo, **unas gotas de zumo de limón y su ralladura fina**. Salpimentar y probar para ajustar los ingredientes a nuestro gusto.
6. 6 Servir los espárragos tibios con un poco más de aceite, una pizca de sal y ralladura de limón y eneldo, sin pasarnos. También **se pueden guardar en la nevera** para tomarlos fríos.