Las mejores recetas de raviolis: la más tradicional pasta rellena italiana

Instrucciones

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1. 1 Mezclamos los tres tipos de queso hasta obtener una pasta y la reservamos. Este será el **relleno de los ravioli** que guardamos en la nevera hasta el momento de utilizar.
2. 2 **Para la pasta**
3. 3 Hacemos un volcán de harina sobre la encimera y colocamos en su interior el huevo, una pizca de sal y una cucharada de aceite. **Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta homogeneizar**. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
4. 4 Estiramos la pasta con una máquina especial para pasta (también podemos usar un rodillo). **Apretamos los rodillos en cada nueva pasada para que quede bien fina**. Extendemos dos láminas que tengan el tamaño del molde de ravioli y usamos uno para la parte de abajo -la que rellenaremos- y otra para cerrar nuestra pasta.
5. 5 Rellenamos cada hueco con la mezcla de cuatro quesos, cubrimos con la otra lámina encima y pasamos el rodillo por encima para cortar los ravioli. Los cocemos durante un par de minutos en una cacerola con abundante agua salada al mismo tiempo que preparamos la salsa.
6. 6 **Para la salsa**
7. 7 Retiramos el extremo inferior de los espárragos. Troceamos en piezas de un centímetro, **dejando las yemas enteras**. Calentamos abundante agua en un cacito y escaldamos los espárragos durante 30 segundos. Retiramos, enfriamos y reservamos.
8. 8 Cortamos **el salmón en dados**. Calentamos un poco de aceite en una sartén y lo rehogamos. Incorporamos los espárragos, el yogur y la nata líquida junto con un cacito del agua de la cocción de la pasta. Salpimentamos al gusto.
9. 9 Retiramos los ravioli de la cacerola con una espumadera, para que escurran bien, y los **trasladamos a la sartén con la salsa**. Les damos un último hervor de un minuto y los servimos inmediatamente.