Altramuces: propiedades y beneficios de la legumbre (y cómo utilizar el frijol amarillo que gana popularidad en la cocina)

Instrucciones

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1. 1 Si encontramos altramuces cocidos en conserva, podemos ahorrarnos el proceso de **hidratación, cocción y lavado de los altramuces**. Si no es el caso, como nos ha ocurrido a nosotros, tendremos que trabajar un pelín más. Pero no mucho.
2. 2 Comenzamos poniendo los altramuces a remojo en un recipiente con agua fría durante 24 horas. Vertemos los altramuces y el agua de remojo en una cacerola, añadimos un poco más de agua, y hervimos **a fuego suave** durante una hora o hasta que estén tiernos.
3. 3 Retiramos los altramuces del agua de la cocción y refrescamos con agua fría. En este momento los altramuces **están muy amargos** y es necesario tenerlos en remojo en agua salada (cambiándola dos veces al día) durante cinco o seis días. El proceso es largo, pero no conlleva trabajo alguno.
4. 4 Transcurrido este tiempo escurrimos los altramuces y los pelamos. **Las pieles salen con facilidad**, solo hay que presionar ligeramente por ambos lados y listo. Pesamos los altramuces pelados y usamos 450 gramos.
5. 5 A partir de aquí el proceso de elaboración del hummus de altramuces es igual al del hummus clásico de garbanzos. Introducimos los altramuces, el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo, el comino molido, el yogur, sal y pimienta en el vaso de un robot o batidora. Trituramos hasta **obtener una masa homogénea.**
6. 6 Probamos el punto de sabor y **ajustamos al gusto**. También añadimos agua para aligerar el hummus y que quede más cremoso, pero esto lo hacemos poco a poco y triturando entre añadido y añadido para no pasarnos (conviene evitar que quede demasiado líquido).