Cómo hacer ravioli de queso con espárragos y salmón, receta de pasta fresca casera

Instrucciones

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1. 1 ###Para la pasta
2. 2 Mezclamos los tres tipos de queso hasta obtener una pasta y la reservamos. Este será el **relleno de los ravioli** que guardamos en la nevera hasta el momento de utilizar.
3. 3 Hacemos un volcán de harina sobre la encimera y colocamos en su interior el huevo, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta homogeneizar. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos **reposar 30 minutos** en la nevera.
4. 4 Estiramos la pasta con una **máquina especial para pasta** (también podemos usar un rodillo). Apretamos los rodillos en cada nueva pasada para que quede bien fina. Extendemos dos láminas que tengan el tamaño del molde de ravioli y usamos uno para la parte de abajo -la que rellenaremos- y otra para cerrar nuestra pasta.
5. 5 Rellenamos cada hueco con la mezcla de cuatro quesos, cubrimos con la otra lámina encima y pasamos el **rodillo por encima** para cortar los ravioli. Los cocemos durante un par de minutos en una cacerola con abundante agua salada al mismo tiempo que preparamos la salsa.
6. 6 ###Para la salsa
7. 7 Retiramos el extremo inferior de los espárragos. Troceamos en piezas de un centímetro, dejando las yemas enteras. Calentamos abundante agua en un cacito y **escaldamos** los espárragos durante 30 segundos. Retiramos, enfriamos y reservamos.
8. 8 Cortamos el salmón **en dados**. Calentamos un poco de aceite en una sartén y lo rehogamos. Incorporamos los espárragos, el yogur y la nata líquida junto con un cacito del agua de la cocción de la pasta. Salpimentamos al gusto.
9. 9 Retiramos los ravioli de la cacerola con una espumadera, para que escurran bien, y los **trasladamos a la sartén** con la salsa. Les damos un último hervor de un minuto y los servimos inmediatamente.