Bizcochitos esponjosos de naranja y limón. Receta

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 180ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde rectangular de unos 20 cm de lado. **Separar las yemas de las claras** de los huevos en recipientes diferentes, y derretir la mantequilla.
2. 2 Batir con batidora de varillas las yemas con el azúcar, a velocidad media, hasta que quede una **textura pálida y esponjosa**. Añadir la ralladura de naranja, el zumo recién exprimido -lo podemos colar pero yo prefiero echar también parte de la pulpa- y la mantequilla derretida y enfriada.
3. 3 Tamizar encima la harina con la levadura, la sal y la maizena, y mezclar con suavidad o batir con las varillas. **Montar las claras a punto de nieve** e incorporarlas a la masa, trabajándola con movimientos envolventes para que no se bajen demasiado.
4. 4 Llenar el molde, dando unos **golpecitos para sacar las burbujas** más grandes, y hornear durante unos 20-25 minutos, o hasta que al pinchar el centro con un palillo salga limpio. Dejar enfriar en una rejilla y preparar el glaseado, si se desea.
5. 5 Yo lo hago a ojo tamizando **unas cuantas cucharadas de azúcar glasé y mezclándolo con zumo de limón**, hasta que tenga una textura pastosa. Echar groseramente -como si fuéramos [Pollock](https://es.wikipedia.org/wiki/Jackson_Pollock)- por encima del bizcocho enfriado. Esperar a que seque y cortar en porciones.
6. 6 ## Con qué acompañar los bizcochitos esponjosos de naranja y limón
7. 7 Para el desayuno, la merienda o para acompañar el café de sobremesa, estos **bizcochitos** harán las delicias de los que busquen un dulce esponjoso y aromático. También es una buena base para hacer un pastel de varias capas o como fondo de una tarta cubierta de crema o alguna mousse.
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