Receta de buñuelos de naranja: un dulce de sartén tradicional deliciosamente tierno

Instrucciones

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1. 1 Poner a calentar en un cazo la mantequilla con el zumo de naranja colado, ralladura fina -cantidad al gusto, sin parte blanca- de la fruta, la leche y el azúcar, y remover hasta que la primera **se derrita** y se forme una mezcla homogénea. Aparte mezclar con unas varillas la harina con la levadura y la sal.
2. 2 Cuando rompa a hervir el cazo, apartar del fuego y echar de golpe la mezcla de harina, removiendo rápidamente hasta incorporar todo y se despegue de las paredes. **Llevar a otro recipiente para que se enfríe**. Echar los huevos uno a uno, removiendo cada vez hasta incorporar; no echar el último por si la consistencia ya fuera adecuada.
3. 3 Debe quedar como una bechamel o **crema pastelera espesa**, que espesará más si se deja enfriar. Si le falta un poco, batir el último huevo en un cuenco y echar poco a poco, mezclando hasta dar con la textura de la foto. Se puede tapar y dejar reposar 30-60 minutos para que coja mejor consistencia.
4. 4 Preparar mientras la cadena de montaje de la fritura y rebozado. Lo ideal es tener un par de platos o fuentes con papel de cocina, un cuenco lleno de azúcar para rebozar, y el cazo o sartén honda con aceite. Calentar el aceite hasta alcanzar una **temperatura media de unos 160-170ºC**, y procurar que se mantenga sin humear.
5. 5 Si no tenemos experiencia con buñuelos, podemos freír uno solo y ver qué tal sale a esa temperatura. Es más fácil mojar en el aceite **dos cucharillas para engrasarlas**, tomar una porción del tamaño de una nuez, redondearla un poco con la otra cucharilla y sumergirla en el aceite caliente para que caiga.
6. 6 Debe **caer al fondo del aceite y subir** a los pocos segundos. Se irá friendo sin quemarse, dándole tiempo a inflarse y cocinarse por dentro. Normalmente se dan la vuelta solos, pero podemos ir vigilándolos. No llenar demasiado la fritura para que no se baje la temperatura y tengan espacio para moverse.
7. 7 A medida que estén dorados, sacar, escurrir y dejar sobre uno de los platos con papel de cocina para que absorba la grasa sobrante. Aún en caliente, **rebozar con suavidad** en el cuenco de azúcar y pasar a la otra fuente. Continuar hasta terminar la masa.