Receta de stollen, el pan dulce alemán de Navidad que merece hacerle competencia al panettone (y es mucho más fácil)

Instrucciones

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1. 1 En países como Alemania o Suiza venden ya paquetes de frutas confitadas picadas en cubitos para este tipo de elaboraciones; si no se tienen así, picarlas a mano. Se puede usar cualquier mezcla al gusto, aunque la típica es de **pasas, naranja y limón**.
2. 2 Mezclar las frutas en un recipiente y cubrir con el líquido elegido (en nuestro caso, brandy, Pedro Ximénez y zumo de naranja natural). Dejar **en maceración mínimo 12 horas**, mejor 24-48, removiendo de vez en cuando.
3. 3 Preparar el prefermento mezclando la leche tibia (30-33ºC) con la harina y la levadura. Tapar, dejar en un sitio cálido sin corrientes y esperar a que haya **fermentado** y esté lleno de burbujas (alrededor de 1 hora).
4. 4 En un recipiente grande o vaso de un robot amasador, combinar 280 g de harina con el azúcar, las ralladuras finas, la sal y las especias. Agregar el fermento, el huevo y la mantequilla atemperada troceada. Mezclar un poco y echar unos 50 ml de agua. Trabajar hasta obtener **una masa ligada húmeda** pero no excesivamente pegajosa, añadiendo algo más de agua o de harina si fuera necesario.
5. 5 Tapar y dejar reposar 10-15 minutos. Echar entoces las frutas maceradas escurridas previamente a través de un colador y amasar bien durante varios minutos hasta obtener una masa elástica que no sea excesivamente pegajosa. Añadir **más harina** solo si fuera necesario.
6. 6 Formar una bola y depositar en un recipiente amplio engrasado con aceite de girasol o mantequilla. Dar unas vueltas para engrasar la masa, tapar y dejar levar **durante 1 hora en un lugar cálido**. Crecerá pero sin doblar su tamaño.
7. 7 Enharinar una superifice de trabajo limpia, volcar la masa y formar un rectángulo grueso. Con un rodillo fino o las manos, aplastar y rodar por la mitad inferior; **distribuir ahí las almendras y las demás frutas picadas**, o colocar un cilindro de mazpán. Envolver esta mezcla con la masa para formar una especie de hogaza oblonga con dos pliegues, presionando las juntas.
8. 8 Colocar con cuidado sobre una bandeja de horno grande con papel sulfurizado, curvando un poco la masa. Pincelar o pulverizar con aceite y tapar con film. Dejar levar hasta doblar su tamaño e ir precalentando el horno a **175ºC con calor arriba y abajo**.
9. 9 Hornear a media altura 15 minutos; girar la bandeja 180º y seguir horneando hasta completar unos 50 minutos. Si se tostara demasiado, cubrir con papel de aluminio al final. Debe tener un **color marrón oscuro**, pero no quemarse.
10. 10 Sacar del horno, poner en una rejilla y pintar todavía en caliente con mantequilla fundida (o medio fría, se fundirá con el calor al pasarla por el pan). Inmediatamente **cubrir con abundante azúcar glasé** tamizado. Esperar uno o dos minutos y echar otra capa de azúcar. Esperar a que se enfríe por completo.