Receta de Rosca de Reyes mexicana, el equivalente al Roscón de Reyes español (que es aún mejor)

Instrucciones

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1. 1 En un cuenco mezclamos la levadura con el agua templada y removemos bien hasta diluir. Dejamos reposar durante 10 minutos, en un lugar templado, **hasta que empiece a burbujear**. Añadimos un par de cucharadas de la harina, amasamos hasta homogeneizar, tapamos con papel film y dejamos levar media hora cerca de una fuente de calor.
2. 2 Mientras tanto mezclamos los ingredientes secos colocando la harina, el azúcar, la ralladura de media naranja y un pellizco de sal en un recipiente hondo y amplio. Podemos añadir también una cucharadita de anís en grano molido para aromatizar. En otro cuenco hondo mezclamos dos huevos, una yema de huevo, el zumo de naranja y 85 g de mantequilla en pomada. Añadimos estos últimos a la mezcla de ingredientes secos y mezclamos bien.
3. 3 Cuando la mezcla de la levadura haya reposado lo suficiente, la incorporamos a la masa anterior, junto con la fruta escarchada cortada en pequeños dados. Amasamos durante unos 20 minutos aproximadamente o hasta que la masa, que es bastante pegajosa, **se haya vuelto lisa** y se pueda despegar de la superficie de trabajo sin problema. Si este no fuera el caso, añadimos más harina, poco a poco, sin pasarnos para que quede hidratada.
4. 4 Introducimos la masa en un recipiente embadurnado de mantequilla, cubrimos con un trapo limpio y **dejamos levar en un sitio cálido** hasta que doble su volumen. Esto puede llevar varias horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Cuando esté lista desgasificamos amasando ligeramente, damos forma de rosca ovalada y colocamos en una bandeja de horno para dejar levar nuevamente.
5. 5 Mientras tanto preparamos los *costrones*, que son las tiras blancas que decoran el bollo. Mezclamos los 45 gramos de mantequilla restantes con el azúcar glasé hasta obtener una crema. Añadimos la yema de huevo y la harina y amasamos. Tomamos porciones de la masa, las estiramos y aplastamos con las manos haciendo **tiras de unos 2 cm de ancho por 12 de largo**. Cortamos tiras de dulce de membrillo y fruta escarchada.
6. 6 Pincelamos la rosca con huevo batido y colocamos los costrones sobre la superficie, junto con las tiras de dulce de membrillo y fruta escarchada. Espolvoreamos con azúcar y cocemos en el horno, pre calentado a 190ºC con calor arriba y abajo, durante 10 minutos. Bajamos la temperatura a 180ºC y cocemos 10-15 minutos más o hasta que esté dorado. Retiramos, atemperamos y servimos.