Tartar de tomate y dátil con langostino, receta para un aperitivo fresco, ligero y muy sabroso

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos por el tomate, que habrá que pelar, picar y escurrir para poder **calcular el peso necesario para esta receta**. Escaldamos el tomate en agua hirviendo, durante 1 minuto, y habiendo practicado previamente un corte superficial en forma de cruz en su base y retirado la parte del tomate que lo une al pedúnculo.
2. 2 Enfriamos el tomate en abundante agua con hielo para cortar la cocción. Pelamos y cortamos en cuartos, retirando las semillas y reservando sólo la carne del tomate. Lo picamos en tiras y, después, en dados de pequeño tamaño. Escurrimos el tomate sobre un colador y lo pesamos. **Separamos 100 gramos** y reservamos el resto.
3. 3 Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina. La doramos en una sartén con un poco de aceite de olvia, a fuego muy suave, al tiempo que removemos. Cuando haya **alcanzado un tono tostado**, la retiramos del fuego y la picamos finamente con un cuchillo afilado o a tijera.
4. 4 Picamos el cebollino y los dátiles y se los añadimos al tomate, junto con la cebolla picada. Aderezamos con la salsa perrins y el aceite de oliva. Salpimentamos al gusto y **dejamos reposar en frío**, dentro de la nevera, durate dos horas para que los sabores se asienten.
5. 5 Lavamos unas hojas de lechuga y las cortamos en 30 piezas de unos 4x4 cm. En una sartén, calentamos el vinagre balsámico **hasta reducir a la mitad**. Pelamos los langostinos, retirando cabeza y cola. Los marcamos en una plancha engrasada con un poco de aceite de oliva, aproximadamente un minuto por cada lado.
6. 6 Montamos el tartar sobre dos láminas de lechuga, tomando una pequeña porción del mismo y **colocándolo en un montoncito**. Apoyamos un langostino en cada uno, salpicamos con la reducción de vinagre balsámico y unas escamas de sal, decoramos con cebollino y servimos.
7. 7 Tiempo de elaboración I 30 minutos + 2 horas de reposo
8. 8 Dificultad I Fácil
9. 9 ##Con qué acompañar el tartar de tomate y dátil con langostino
10. 10 Es sorprendente cómo, un bocado tan pequeño, puede agrupar tal concentración de sabores y combinarlos de manera tan equilibrada. Desde la acidez del tomate, pasando por el dulzor del dátil, y terminando por la agriedad del balsámico, este **tartar de tomate y dátil con langostino** es todo un manjar. Vuestros paladares bailarán de alegría.
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