Codorniz de temporada, la caza menor más asequible: qué es, cómo cocinarla, qué propiedades tiene y seis recetas para utilizarla

Instrucciones

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1. 1 Precalentar el horno a 200ºC y cubrir una fuente con papel de aluminio. Limpiar las codornices de posibles restos de plumas, por ejemplo quemándolas con cuidado con un soplete. Introducir un par de gajos de mandarina troceados en su interior junto con unas ramitas de cebollino. **Atar las patitas y colocar en la fuente.** Pintar con aceite de oliva, salpimentar y añadir el tomillo o romero.
2. 2 Mezclar en un cuenco 2 cucharadas de zumo de naranja con la salsa de soja, la mostaza, el whisky, el sirope de arce, la salsa Worcestershire y la pizca de cacao. **Batir muy bien y pintar las codornices.** Introducir en el horno y cocinar durante unos 10 minutos.
3. 3 Girar las aves y volver a pintar con el glaseado. Continuar la cocción 10 minutos más, bajando un poco la temperatura si se dorasen demasiado. **Terminar el glaseado y seguir horneando hasta cumplir unos 30 minutos.** Envolver con el propio papel de aluminio para que reposen unos minutos antes de servir.