Arroz caldoso de marisco: una receta mucho más fácil de lo que parece

Instrucciones

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1. 1 Como ya os conté al daros las tres claves para hacer un buen arroz caldoso, comenzaremos preparando un buen caldo y un buen sofrito. Para hacer el caldo, vamos a usar el agua de cocer los mejillones y abrir las almejas y el caldo que haremos con las cabezas y cuerpos de los langostinos. Por eso **nuestra primera tarea será pelar éstos, abrir aquellas y juntar todos los líquidos**. Así conseguiremos un caldo intenso, lleno de sabor.
2. 2 **Para el sofrito**, vamos a usar un sofrito que yo siempre tengo en la nevera, fruto de una cocción prolongada de cabezas de ajo enteras, tomate pelado, pimiento verde y ñoras, que también podemos hacerl en el momento: doramos una cabeza de ajo partida por la mitad, añadimos un pimiento verde muy picado y 3 tomates picados. Dejamos que se cocine durante una hora y trituramos. **Guardamos este sofrito en un bote y lo tendremos listo para cada vez que queramos hacer un arroz caldoso**, o cualquier otra receta de arroz. En la nevera, este sofrito nos dura dos o tres semanas sin problema.
3. 3 Ponemos en una cacerola **dos cucharadas de aceite de oliva y agregamos los calamares cortados en trozos**, removiendo hasta que se doren. Entonces agregamos dos cucharadas soperas de nuestro sofrito. Removemos bien y añadimos el arroz y el caldo. Medimos el arroz y agregamos cuatro veces la medida del arroz en caldo para que quede perfecto.
4. 4 Dejamos **cocinar a fuego vivo durante 12 minutos** y añadimos los langostinos, las almejas abiertas, los mejillones a los que habremos retirado las conchas. Después de cuatro minutos apagamos el fuego y llamamos a los comensales a la mesa que el arroz no debe esperar o se abrirá. En lo que la familia o los invitados se sienten, el arroz se habrá terminado de hacer sin pasarse de cocción y los langostinos tomarán el bonito color que les corresponde.