Cochifrito o cuchifrito casero: la otra gran receta tradicional de cochinillo segoviano

Instrucciones

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1. 1 Para hacer esta receta, necesitamos usar trozos o porciones de forma cuadrada de cocinillo de unos tres cm de lado. Podéis pedirle al carnicero que os lo corte o hacerlo vosotros mismos pues **el cochinillo lechal es muy tierno y se corta sin dificultad**.
2. 2 El nombre del cochinillo cochifrito o cuchifrito podría derivar de las dos técnicas que se utilizan para la elaboración de la receta. Se trata de cocer y después freír las porciones de cochinillo. Del "cocido y frito" deriva cocifrito y de ahí **cochifrito o cuchifrito**.
3. 3 Para hacerlo ponemos una cacerola con agua abundante y sal y **cocemos en ella los trozos de cochinillo durante 30 minutos**. Durante la cocción se formarán algunas espumas que retiramos, dejando cocer la carne el tiempo indicado.
4. 4 Después ponemos una sartén -o la misma cacerola escurrida y bien secada- con aceite de oliva y lo ponemos al fuego hasta que tenga alta temperatura. Entonces **freímos los trozos por tandas** y dejamos que se hagan hasta que esté bien dorado y crujiente.