La tarta de manzana más clásica de Karlos Arguiñano: con crema pastelera y masa quebrada

Instrucciones

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1. 1 ###Para la crema de relleno
2. 2 Ponemos la **mitad de la leche** y la rama de canela en una cazuela y calentamos a fuego suave. Mientras tanto mezclamos la harina de maíz refinada, el azúcar, la otra mitad de la leche, las yemas y los huevos enteros en un recipiente hondo. Removemos para integrar todos los ingredientes.
3. 3 Cuando la leche esté caliente la vertemos sobre esta mezcla y removemos de nuevo para integrar. Vertemos el conjunto en la cazuela y llevamos al fuego. Removemos **sin parar** hasta que espese. Terminamos la crema de relleno añadiendo las dos manzanas, peladas y ralladas. Reservamos.
4. 4 ###Para la masa quebrada
5. 5 Ponemos los huevos, la yema y el azúcar en un recipiente amplio y hondo. Batimos bien con unas varillas eléctricas. Añadimos la mantequilla en **punto de pomada** sin dejar de batir. Tamizamos la harina y la levadura sobre el recipiente y removemos con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.
6. 6 La envolvemos en papel film y la llevamos a la nevera un **mínimo de 30 minutos** para que coja cuerpo y endurezca ligeramente. Cuando esté lista tomamos una cuarta parte de la masa (con estas cantidades hay para más de una tarta, podemos congelar el resto) y la extendemos sobre una superficie espolvoreada con harina.
7. 7 Cubrimos la base y los laterales de un **molde para tartas de 26 cm** y lo llevamos al horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, para cocer la base durante 15 minutos. Retiramos y reservamos.
8. 8 ###Montaje y terminación
9. 9 Rellenamos la base de la tarta con la crema pastelera de manzana, extendiendo bien. Pelamos, cortamos por la mitad, descorazonamos y laminamos las cinco manzanas restantes y decoramos con ellas toda la superficie. Introducimos de nuevo en el horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, y **cocemos 30 minutos**.
10. 10 Cuando la tarta esté templada, para darle brillo y que quede bonita, la pincelamos con mermelada de albaricoque o de melocotón **diluida en un poco de agua**. Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de consumir, decorada con unas hojas de menta.