Receta de pastel vasco, el delicioso postre vasco-francés con el que querrás terminar todas tus comidas

Instrucciones

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1. 1 ###Preparación del relleno
2. 2 Para **agilizar el proceso** preparamos la crema pastelera en el microondas. Para ello, en un recipiente hondo apto para este electrodoméstico introducimos todos los ingredientes excepto la mantequilla. Removemos con unas varillas para obtener una mezcla homogénea.
3. 3 Cocemos en el microondas a máxima potencia durante tres minutos. Retiramos y **removemos con las varillas** para homogeneizar. Cocemos de nuevo dos minutos más a máxima potencia. Retiramos, añadimos la mantequilla, removemos con las varillas y, cuando la crema esté homogénea, cubrimos con papel film y dejamos enfriar.
4. 4 ###Preparación de la masa
5. 5 Es importante trabajar la masa con **la mantequilla bien fría**, para ello la introducimos en el congelador 30 minutos antes de incorporar al resto de ingredientes.
6. 6 En un recipiente amplio y hondo mezclamos bien la harina, el azúcar, la almendra molida y un pellizco de sal. Añadimos la mantequilla helada cortada en dados. Mezclamos **con las yemas de los dedos** pellizcando la mantequilla hasta obtener una especie de migas.
7. 7 Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla anterior. Removemos con suavidad y **evitando calentar la masa** en exceso, podemos usar un cuchillo para la tarea. Terminamos amasando ligeramente con las manos para homogeneizar. Dividimos la masa en tres partes iguales y las envolvemos con papel film. Guardamos en la nevera por lo menos una hora.
8. 8 ###Montaje y horneado
9. 9 Cuando la masa esté bien fría retiramos una de las porciones de la nevera y la extendemos sobre una mesa de trabajo espolvoreada con harina. Cortamos un círculo **del diámetro del molde** (20 centímetros en nuestro caso) y lo colocamos sobre la base, previamente cubierta con papel vegetal.
10. 10 Sacamos otra de las porciones de masa de la nevera, espolvoreamos de nuevo la superficie de trabajo y la estiramos dando forma alargada. Cortamos una o dos tiras del alto del molde y las colocamos en los laterales, cubriendo todo el contorno. Presionamos con la base para **unir ambas piezas** y evitar que se salga el relleno.
11. 11 Rellenamos con la crema pastelera fría y trasladamos el molde a la nevera durante unos 15-20 minutos, para darle nuevamente **un golpe de frío**. Esto hará que sea más fácil terminar el montaje de nuestro pastel.
12. 12 Ahora solo queda extender la última porción de masa que tenemos en la nevera sobre una superficie espolvoreada con harina y cortar otro disco del diámetro del molde. Colocamos sobre la crema pastelera y pellizcamos la masa superior con la del borde para **cerrar bien el pastel**. Podemos aprovechar para hacer un dibujo bonito en el borde.
13. 13 Con ayuda de un cuchillo afilado hacemos unos **cortes superficiales en forma de rombo** en la superficie, a modo decorativo. Batimos el huevo que nos queda y pincelamos el pastel con suavidad. Cocemos en la parte más baja del horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, durante 40-45 minutos o hasta que esté dorado.
14. 14 Retiramos del horno y **esperamos unos minutos antes de desmoldar** y servir, pues en caliente este pastel es muy frágil. Aunque también podemos dejar enfriar completamente dentro del molde y desmoldar en el momento que lo queramos consumir.