Los secretos para hacer una merluza en salsa verde perfecta, receta con vídeo incluido

Instrucciones

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1. 1 Pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja con **cuidado de que no se quemen** (para que no amarguen el resultado final). Añadimos la cebolla finamente picada y pochamos hasta que esté y translúcida. Añadimos la cucharada de harina, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos.
2. 2 Vertemos el vino blanco y el caldo, removemos para que no se formen grumos con la harina y dejamos cocer durante diez minutos para que se **trabe bien la salsa**. Mientras tanto picamos un buen puñado de hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela junto con las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y las almejas (en caso de usarlas).
3. 3 Para que la merluza se cueza más rápido, **tapamos la cazuela** y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y la merluza esté lista (esto dependerá del grosor de las rodajas). Escurrimos los espárragos (si los usamos) y los cortamos en tres trozos, decoramos con ellos cada plato antes de servir.