Receta de salsa verde tradicional: la mejor para tus recetas de pescado y marisco

Instrucciones

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1. 1 Picamos la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y los pochamos a fuego lento en dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salpimentando al gusto. **No queremos que la cebolla se dore**, sino que se quede blandita, por lo que mantenemos baja la potencia de la cocina y removemos con frecuencia.
2. 2 Agregamos la harina y mezclamos bien para que impregne la cebolla y dejamos sofreír un minuto aproximadamente. **Agregamos el vino blanco y removemos bien**. Mientras tanto, retiramos los palitos al perejil y picamos finas las hojas.
3. 3 Las añadimos a la mezcla de cebolla y harina y removemos, agregando seguidamente el [caldo de pescado o fumet](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado). Removemos bien y pronto nuestra salsa tomará un color verde. Dejamos que todos los ingredientes se integren, añadiendo **un poco más de caldo** si vemos que nos queda demasiado espesa.
4. 4 En dos o tres minutos más a fuego lento, nuestra salsa estará en su punto. **Probamos y rectificamos de sal** y ya la tenemos lista para cocinar en ella nuestras recetas de pescado o de marisco, consiguiendo un sabor suave y redondeando cualquier elaboración. Si quieres darle un toquecito picante, puedes añadir unos copos de guindilla antes de añadir el caldo.