Cómo hacer merluza en salsa verde: receta clásica vasca

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Para hacer la [salsa verde tradicional](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/receta-salsa-verde-tradicional-mejor-para-tus-recetas-pescado-marisco), pelamos y picamos los dientes de ajo y los rehogamos en una cazuela baja con cuidado de que no se quemen (para que no amarguen el resultado final). Añadimos la cebolla rallada y sofreímos a fuego muy suave hasta que esté bien pochada y translúcida. **Añadimos la cucharada de harina**, removemos bien y rehogamos durante un par de minutos.
2. 2 Vertemos el vino blanco y el [caldo o fumet](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fumet-o-caldo-de-pescado), **removemos para que no se formen grumos con la harina** y dejamos cocer durante diez minutos para que se trabe bien la salsa. Mientras tanto picamos un buen puñado de hojas de perejil fresco y las añadimos a la cazuela junto con las rodajas de merluza, previamente salpimentadas, y las almejas (en caso de usarlas).
3. 3 Para que la merluza se cueza más rápido, **tapamos la cazuela** y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y la merluza esté lista (esto dependerá del grosor de las rodajas). Escurrimos los espárragos (si los usamos) y los cortamos en tres trozos, decoramos con ellos cada plato antes de servir.