Name: Lentejas con escabeche de pechugas de pollo, mi receta exprés
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: española
Ingredients: 125ml Aceite de oliva virgen extra; 200ml Vinagre; 125ml Vino blanco; 125g Zanahoria; 125g Cebolla; 3 Diente de ajo; Tomillo fresco; Perejil; 2 Laurel; 10 Pimienta negra en grano; 250g Lentejas; 1 Cebolla; 1 Zanahoria; 1 Diente de ajo; 1 Laurel; 1 Pechuga de pollo; Agua

1 Para hacer el escabeche, podemos utilizar la [receta de mi compañera Esther](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/como-hacer-codornices-en-escabeche-receta), sustituyendo la codorniz por las pechugas de pollo y dejando que cuezan en el escabeche durante 30 minutos. **Una vez preparado el escabeche**, podemos consumirlo en ensaladas, o como en este caso utilizarlo para enriquecer un plato de legumbres.

2 Para hacer las **lentejas con escabeche de pechugas de pollo,** dejamos en remojo las lentejas durante unos 30 minutos. Una vez remojadas, ponemos en una cacerola un diente de ajo muy picado, la cebolla picada y una cucharada de tomate y preparamos un sofrito.

3 Agregamos las **lentejas escurridas** y las rehogamos un minuto con los demás ingredientes, incorporando también la zanahoria y el agua necesaria para cubrir todos los ingredientes. Cocemos durante 20 minutos a fuego lento.

4 Cuando las lentejas estén prácticamente hechas, **añadimos la pechuga de pollo cortada en filetes** y dejamos que cueza con los demás ingredientes durante unos 5 ó 6 minutos más, hasta que las lentejas terminen de estar en su punto.

5 ## Con qué acompañar las lentejas con escabeche de pechugas de pollo

6 Las **lentejas con escabeche de pechugas de pollo**, son una buena alternativa (y mucho más ligera) a las clásicas lentejas estofadas con chorizo o a las [lentejas con costillas de cerdo](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/lentejas-con-costillas-receta), siendo igualmente sabrosas y deliciosas.

7 En Directo al Paladar | [Receta de lentejas estofadas con gambones y alcachofas de temporada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-lentejas-estofadas-con-gambones-y-alcachofas-de-temporada)

8 En Directo al Paladar | [Lentejas con costillas. Receta](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/lentejas-con-costillas-receta)