Perdiz en escabeche casero, para enriquecer tus ensaladas y para el aperitivo

Instrucciones

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1. 1 Para hacer nuestras perdices en escabeche, lo primero que tenemos que hacer es tenerlas bien limpias. **Si las compramos en una pollería, estarán listas pero si son de cazador, lo primero será desplumarlas** y limpiarlas bien por dentro, antes de cocinar. [Aquí podéis ver cómo hacerlo sin dificultad](https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-desplumar-un-faisan-una-perdiz-o-cualquier-ave-de-caza).
2. 2 Cortamos las perdices en cuartos y las doramos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Reservamos. **En el mismo aceite, doramos los dientes de ajo sin pelar y la hoja de laurel**. Después añadimos la cebolla en trozos y las zanahorias en rodajas, las bayas de pimienta y una pizca de sal.
3. 3 Tras un par de minutos, reintegramos las piezas de perdiz a la cazuela y agregamos el vinagre y el vino blanco, y el agua necesaria para cubrir las perdices sin rebosar. **Dejamos cocer tapadas, a fuego muy lento, durante 45 minutos** y comprobamos que las perdices están tiernas pinchando con un palillo, ya que a veces hace falta un poco más de tiempo.
4. 4 Dejamos enfriar las perdices en su líquido y lo pasamos a una fuente o táper, para **meterlas a la nevera y dejar que se asienten los sabores**. De un día para otro están estupendas. Tras esa espera, podemos consumirlas en frío o en caliente, o si las queremos para ensaladas, es preferible deshuesarlas y aprovechar solamente su carne y el líquido, desechando las verduras.
5. 5 ## Con qué acompañar las perdices en escabeche casero
6. 6 Las **perdices en escabeche son estupendas para tomar solas, con aperitivo**, con [un buen pan casero](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-pan-casero-receta) y una cervecita. También son ideales, como os contaba, para hacer potajes con alubias o lentejas, a las que aportan un sabor estupendo, agregándolas en los últimos 15 minutos de su cocción.