Picantones al coñac con puré de patatas, la receta de Pepe Ribagorda

Instrucciones

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1. 1 Comenzamos **preparando un majado en el mortero con los dientes de ajo y las hierbas aromáticas** que hayamos elegido (tomillo, romero, perejil, etc...) Tras machacarlas bien, metemos estas hierbas por la parte trasera de los picantones, para que se asen con ellas dentro.
2. 2 En una sartén, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos bien los picantones por todas sus caras, por la espalda, por el pecho y por las alas. **Para dorar estos laterales podemos apoyar un picantón con otro para que se sujete hasta dorarse** como se ve en las imágenes del collage.
3. 3 Una vez dorados, acomodamos los picantones en una fuente de hornear y los barnizamos con el sobrante que nos haya quedado del majado. **Agregamos una buena copa de coñac y horneamos a 200ºC durante unos 40 minutos**, dándoles la vuelta cada 10 minutos para que se hagan de manera homogénea.
4. 4 Mientras se hacen los picantones, **preparamos un puré de patata cociendo 4 patatas y triturándolas con un tenedor o con un pasapurés**. Despúes ligamos el puré con un poco de mantequilla y añadimos perejil picado y un poco de nuez moscada, que usaremos como guarnición de los picantones.