Receta de arroz campero, el más típico de Andalucía

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Picamos el pimiento, el ajo y el tomate en trozos pequeños. Sofreímos en una paella con tres cucharadas de aceite de oliva los pimientos y los trocitos de ajo y antes de que se doren, **añadimos los trozos de magro de cerdo salpimentados al gusto**.
2. 2 Cuando la carne tome color, agregamos las alcachofas y el tomate picado y seguidamente la copa de fino. **Dejamos que el alcohol se evapore y después añadimos el arroz redondo**. Removemos un par de minutos y agregamos el colorante y el caldo, llevando a ebullición.
3. 3 Dejamos que se cocine el arroz a fuego vivo durante 8 minutos, agregamos los guisantes y **bajamos el fuego al mínimo**, manteniendo la ebullición lenta otros 8 minutos, hasta que prácticamente nos quedemos sin líquido.
4. 4 Ya solo falta apagar el fuego y tapar el arroz con un paño, **dejando reposar siete u ocho minutos** antes de llevar a la mesa. Para quien le guste, podemos servir una rodaja de limón para acompañar cada ración.