Llegan las primeras alcachofas al mercado y hemos seleccionado estas seis recetas para celebrar que empieza su temporada

Instrucciones

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1. 1 Escurrir las alubias remojadas, enjuagar con suavidad y poner cocer con abundante agua fría, una de las cebolletas y un diente de ajo pelado. **Asustarlas echando agua fría cuando rompa el hervor dos o tres veces, y quitar la espuma que salga**. El tiempo dependerá del tipo de alubia y del agua, aproximadamente 60-90 minutos. En olla exprés apenas 15-17 minutos.
2. 2 Picar la otra cebolla y los ajos finos. **Pelar el pimiento rojo -opcional, recomendable- con un pelaverduras y trocear en cubos**, desechando las semillas. Calentar un fondo de aceite en una cazuela y pochar la cebolla con el ajo y una pizca de sal, hasta que se transparenten.
3. 3 Echar el pimiento, saltear unos minutos y añadir el pimentón, removiendo rápidamente a fuego suave para que no se queme. Echar el tomate y el laurel, remover y **bajar el fuego al mínimo** para que se haga el sofrito mientras pelamos las alcachofas.
4. 4 Sacar los corazones retirando las hojas externas más duras, cortar las puntas y pelar los tallos. **Frotar cada unidad a medida que se limpian con limón, por todas partes de forma generosa**, para que no se oxiden. Cortar en cuartos y añadir a la cazuela con una pizca de sal.
5. 5 Sofreír el conjunto unos pocos minutos y echar las alubias cocidas con cuidado. Remover, añadir el vinagre y **cubrir con caldo o agua. Cocer unos 5-8 minutos y echar los puñados de arroz**. Mantener la cocción a fuego medio hasta que el cereal esté cocido y las alcachofas en su punto.
6. 6 Vigilar el nivel de líquido para añadir más caldo o agua si fuera necesario, para dejar la consistencia al gusto. **Al reposar y enfriarse espesará más**. Retirar la hoja de laurel, probar y ajustar de sal y pimienta. Mejora con el reposo.