Puchero andaluz, receta tradicional con sus garbanzos y su pringá (también en olla express)

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Dejamos los **garbanzos en remojo con agua abundante la noche anterior**. Al día siguiente, los escurrimos bien y los metemos en una malla de cocción junto a las patatas peladas y partidas por la mitad, el puerro troceado y las zanahorias.
2. 2 Limpiamos bien la carne, el pollo y los huesos de cerdo y ternera, y los metemos en la olla rápida. Podemos añadir chorizos y morcillas si lo deseamos o no hacerlo si queremos un puchero blanco. Sobre los ingredientes colocamos la malla de los garbanzos y cubrimos con agua abundante **sin sobrepasar el límite máximo de la olla exprés**. Cerramos la olla.
3. 3 Ponemos la olla a calentar a fuego máximo hasta que salgan dos anillos de la válvula de presión y entonces **bajamos el fuego para que se cocine al mínimo manteniendo esa presión.** Dejamos que todo se cocine durante 45 minutos y apagamos el fuego. Abrimos la olla cuando se baje la presión. Sacamos la malla de los garbanzos y también las carnes, dejando los huesos dentro de la olla con el caldo.
4. 4 Para hacer más caldo, retiramos la grasa que habrá quedado en la parte superior de la olla y añadimos más agua. Cocemos durante unos 30 minutos más, probamos y rectificamos de sal y **colamos bien el caldo** para que quede limpio. **Para hacer la sopa**, calentamos el caldo colado y añadimos un puñadito de fideos por persona cociendo durante dos o tres minutos.
5. 5 **Para hacer la pringá**, desmenuzamos la carne de ternera, un muslo de pollo y el tocino, mezclando bien. El resto de la carne y pollo, así como los trozos de pollo restantes los disponemos en una fuente, poniendo la pringá a su lado. Si opcionalmente queremos servir también un poco de **col o repollo** junto a los garbanzos, lo cocemos aparte durante 15 minutos en una cacerola, para que no enmascare el sabor del puchero.