Receta de escudella i carn d'olla o escudella catalana, el reconfortante cocido catalán

Instrucciones

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1. 1 La víspera, dejamos los garbanzos en remojo para acortar su cocción. Podemos meter también en el agua los huesos de espinazo de cerdo para quitarles parte de su potencia. Al día siguiente, **escurrimos los garbanzos y los metemos en una red para cocción de legumbres** y los ponemos a cocer con los huesos de jamón, espinazo y rodilla de ternera.
2. 2 Retiramos la espuma que se forme y agregamos los zancos de pollo, la oreja y las manitas de cerdo, así como el resto de las carnes, excepto las butifarras. Cuando recupere el hervor, agregamos las verduras. Si hacemos la escudella en **cocción tradicional, harán falta aproximadamente dos horas y media** para que los garbanzos y las carnes queden tiernas. Si usamos la olla rápida, en unos 40 minutos lo tendremos al punto.
3. 3 Mientras se va haciendo el caldo **preparamos las pilotas**. Mezclamos la carne picada con la miga de pan remojada en leche, el huevo batido, el diente de ajo y el perejil muy picados y formamos una especie de albóndigas de forma alargada. **Cuando falten veinte minutos** para terminar la cocción del caldo, añadimos las patatas y las pilotas, dejando que cuezan a fuego medio. Cuando falten diez minutos, añadimos las butifarras.
4. 4 Tras hacer estas operaciones, sacamos todos los ingredientes del caldo, desechando los huesos y disponiendo las verduras y las carnes en una fuente amplia de forma ordenada. **Cortamos las pilotas y las butifarras y las carnes en porciones fáciles de repartir y colamos bien el caldo**. Lo ideal es desengrasarlo metiéndolo en la nevera unas horas y retirando la grasa que se formará en la superficie.
5. 5 Para servir la escudella, cocemos en caldo los galets o tiburones y llevamos a la mesa en una sopera, con la fuente de verduras y carne de olla servida aparte para que sirva de segundo plato o vuelco. Se recomienda tomar muy caliente.