Ensalada César de brócoli: la versión más saludable del clásico americano, ideal para la cena

Instrucciones

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1. 1 Cortar los **floretes del brócoli** dejándolos en unidades pequeñas, procurando que más o menos tengan el mismo tamaño. Reservar los troncos para otra receta, como [estos noodles](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/noodles-fideos-asiaticos-tallo-brocoli-curcuma-cebolleta-fresca-receta-lista-20-minutos-casi-cocinar). Lavar y escurrir con suavidad.
2. 2 Escaldar 2-3 minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente, o **cocer al vapor en el microondas**, solo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente. También podríamos hacerlo al horno si lo tuviéramos encendido, o usarlo crudo.
3. 3 Machacar con un mortero o picar muy finas las anchoas junto con el diente de ajo hasta tener una pasta. Añadir la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur (o mezcla de ambos) y **empezar a batir** con un tenedor o mini varillas.
4. 4 Agregar un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar y tener una **salsa homogénea**. Añadir 2 cucharadas de queso parmesano -cantidad al gusto- y mezclar bien. Probar y ajustar los ingredientes si fuera necesario.
5. 5 Disponer el brócoli en una ensaladera. Añadir la lechuga **cortada en juliana y lavada**, y mezclar. Incorporar la salsa y mezclar muy bien. Agregar por último ralladura de limón, pimienta negra recién molida y más queso al gusto, junto con unos picos integrales a modo de picatostes.