Perdices de la huerta: receta murciana tradicional de un plato económico, facilísimo y vegano

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Retirar las hojas externas más sueltas de las lechugas. Si no están muy dañadas, guardar para una ensalada u otra preparación. Hay que quedarse con **las hojas más crujientes del corazón**. Cortar la base del tronco si fuera muy grueso, con cuidado de no romper la unión de las hojas.
2. 2 Hay quien prefiere dejar más hojas exteriores, pero en mi casa las perdices se tienen que poder **comer a bocados**, así que buscamos una cierta forma de barquitas firmes.
3. 3 Cortar por la **mitad longitudinal**, y cada una a su vez en dos mitades, salvo que fueran lechugas pequeñas. Lavar bajo el grifo, removiendo bien las capas de las hojas pero con cuidado. Escurrir suavemente para retirar el exceso de agua, pero sin secarlas completamente. Que no goteen.
4. 4 Disponer en una fuente o platos de servir con los cortes hacia arriba. Aderezar con abundante pimienta negra recién molida, repartir después la sal bien por todas partes, sin cortarnos pero sin pasarnos demasiado, y **aliñar inmediatamente** después con aceite de oliva y, finalmente, vinagre de vino.
5. 5 Servir **enseguida**, pues en cuanto se dejan reposar se ponen mustias y pierden ese crujir fresco tan sabroso, que es clave en este humilde plato.