Caracolas con pasas o 'pain au raisin': receta del clásico de la repostería francesa que nunca pasa de moda

Instrucciones

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1. 1 Primero prepararemos la crema pastelera calentando la leche, la nata y la mitad del azúcar. Agregamos los aromatizantes, llevamos a ebullición, retiramos del fuego y colamos.
2. 2 Mezclamos la maicena con el resto del azúcar y las yemas en un cuenco amplio para verter poco a poco la leche sin dejar de remover hasta que todo quede perfectamente integrado.
3. 3 Pasamos la mezcla a una cazuela y cocinamos a fuego medio unos minutos hasta que espese. Retiramos del fuego, pasamos la crema pastelera a una bandeja, y la cubrimos con film transparente sin quede nada de aire. Dejamos enfriar 1 hora a temperatura ambiente antes de pasarla a la nevera. Dejamos enfriar totalmente en la nevera.
4. 4 Estiramos la lámina de hojaldre y la cubrimos con una capa de crema pastelera, agregamos pasas al gusto, y cortamos la lámina en tiras finas.
5. 5 Formamos las caracolas enrollando las tiras. Repetimos el proceso con la lámina de hojaldre restante, y horneamos las caracolas durante 24 min con el horno precalentado a 200ºC.