Pavê de chocolate, la tarta fría sin horno que siempre triunfa

Instrucciones

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1. 1 Para preparar la crema, **mezcla las yemas con la maicena** en un cazo con el fuego apagado hasta que no haya grumos. **Añade la leche condensada y la leche entera** y bate bien con batidora de mano o con unas varillas para que quede completamente liso. Cuando la mezcla esté uniforme, caliéntala a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese. Añade la vainilla, apaga el fuego, **incorpora la nata y mezcla**. Deja enfriar por completo.
2. 2 Para la ganache, trocea el chocolate y ponlo en un bol resistente al calor. **Calienta la nata** hasta que esté muy caliente, pero sin que llegue a hervir, y **viértela sobre el chocolate**. Espera un minuto y remueve hasta obtener una crema brillante y sin grumos. **Déjala templar antes de montar las capas**, porque si está caliente puede ablandar la crema.
3. 3 Para montar el pavê, utiliza una **fuente de 24 × 19 cm, con 8 cm de alto y una capacidad de 2,6 litros**. Empieza extendiendo una capa de crema en la base. Humedece cada bizcocho de soletilla en la leche solo un segundo por un lado y colócalos encima formando la primera capa. Añade una capa fina de ganache y vuelve a colocar otra capa de bizcochos. **Continúa alternando crema, bizcochos y ganache hasta completar todas las capas**. Termina con una capa final de ganache más generosa, alisa la superficie con una espátula y añade las virutas de chocolate por encima.
4. 4 Una vez montado, tapa el molde y **llévalo a la nevera durante al menos seis horas**, aunque queda todavía mejor si lo dejas toda la noche. El reposo hace que las capas se asienten, los bizcochos se hidraten y el pavê quede firme, cremoso y fácil de cortar. Antes de servir y completamente opcional, puedes añadir virutas de chocolate.