Técula Mécula, cómo hacer en casa la tradicional tarta extremeña de almendra y yema pastelera

Instrucciones

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1. 1 **Para la tarta**. Arrancamos preparando un almíbar calentando el azúcar, el agua, la rama de canela y un trozo de piel de limón en un cacito. Lo hacemos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cuando empiece a hervir contamos cinco minutos y luego lo retiramos del fuego.
2. 2 Introducimos el almíbar en un recipiente amplio, después de haber retirado la canela y la piel de limón, y agregamos la harina de trigo (tamizada), la almendra molida, la manteca de cerdo o mantequilla y una pizca de sal. Mezclamos hasta obtener una **masa homogénea**.
3. 3 A continuación incorporamos las yemas de huevo y el huevo entero y removemos de nuevo. Forramos un molde redondo de 20 centímetros de diámetro (y cinco centímetros de altura) con la lámina de hojaldre, ajustando bien la masa a los bordes. **Pinchamos** toda la base con un tenedor y vertemos la masa en su interior.
4. 4 Introducimos el molde en la **parte inferior** del horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y programamos una hora. Durante este tiempo, la tarta se inflará un poco y la superficie irá tomando un buen color dorado. Una vez lista, la dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y continuar con la receta.
5. 5 **Para la yema pastelera**. Preparamos un almíbar de igual manera que hemos hecho al principio de la receta, pero con las cantidades de azúcar y agua indicadas en el listado de ingredientes. Reservamos.
6. 6 Mezclamos las yemas con la harina fina de maíz procurando no incorporar demasiado aire y asegurándonos de que no queden grumos. Incorporamos poco a poco el almíbar, removiendo con suavidad. Vertemos la mezcla en un cacito y la llevamos al fuego para cocerla a fuego suave y revomiendo **sin parar** hasta que espese.
7. 7 Retiramos el cacito del fuego y lo sumergimos en un cuenco con abundante agua helada para **cortar la cocción** rápidamente. Si queremos que la yema pastelera tenga algo de brillo, le podemos añadir un poco de mantequilla. En cualquier caso la dejamos enfriar completamente antes de usarla.
8. 8 **Terminación de la tarta**. Cuando la tarta haya reposado y la yema pastelera esté fría, procedemos a cubrir la superficie de la tarta con esta última. Después fundimos el chocolate al baño maría o en el microondas, lo introducimos en una manga pastelera y escribimos "Técula Mécula". Dejamos que el chocolate se enfríe y solidifique antes de servir.