Lasaña de berenjena: receta fácil y deliciosa

Instrucciones

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1. 1 Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente. Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y pochamos durante cinco minutos. Mientras tanto pelamos la berenjena y cortamos **en pequeños dados**, que añadimos a la cacerola para rehogar cinco minutos más.
2. 2 A continuación añadimos el tomate, el vinagre, el azúcar, una cucharadita de orégano, un poco de albahaca fresca picada y sal al gusto. Cocemos **a fuego lento** durante 20 minutos. Mezclamos todos los queso, rallados o picados.
3. 3 Montamos la lasaña en una **fuente rectangular de 18x25 cm** aproximadamente. Engrasamos y cubrimos la base con hojas de lasaña fresca. Cubrimos con berenjena y tomate, colocamos otra capa de pasta para lasaña fresca y espolvoreamos con la mezcla de quesos. Continuamos colocando capas hasta terminar con una de bechamel y queso.
4. 4 Introducimos la fuente en el horno, **precalentado a 200 ºC** con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de servir.