Pimientos asados rellenos de salsa de tomate y quinoa. Receta vegetariana

Instrucciones

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1. 1 Empezar con la salsa si la hacemos casera. Escaldar y pelar los [tomates](https://www.directoalpaladar.com/tag/tomates) en caso de usarnos naturales, sacando la carne y desechando las semillas. Picar la cebolla, el ajo y las zanahorias. Pochar las hortalizas con aceite de oliva, añadir el tomate y mezclar bien. Salpimentar y cocer unos 30 minutos. **Remover de vez en cuando y ajustar la textura** al gusto. Corregir la acidez con una pizca de azúcar, en caso de ser necesario.
2. 2 Precalentar mientras tanto el horno a 220ºC, lavar los pimientos y poner en una fuente. Asar entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo, hasta que se ablanden un poco. **Vigilar bien** que no se asen demasiado, deben seguir firmes por fuera. Dejar enfriar. Bajar la temperatura a 180ºC.
3. 3 Lavar la [quinoa](https://www.directoalpaladar.com/tag/quinoa) y poner a cocer en abundante agua hirviendo durante 10 minutos. **Escurrir y enjuagar con agua fría**, procurando sacar todo el agua posible. Disponer en un plato y mezclar con la salsa de tomate ya preparada y el queso. Añadir un poco de pimienta negra, orégano, albahaca y ajo granulado al gusto.
4. 4 Cortar los pimientos por la mitad, longitudinalmente, desechar el agua, los filamentos internos y las semillas. Colocarlos en una fuente ligeramente engrasada con aceite y rellenar con la mezcla de quinoa y salsa de tomate. **Cubrir con una cantidad generosa de queso rallado** y hornear hasta que el queso se haya derretido y el relleno burbujee un poco.
5. 5 ## Con qué acompañar los pimientos rellenos de quinoa
6. 6 Para completar el menú de estos **pimientos asados rellenos de quinoa y salsa de tomate** podemos preparar una buena [ensalada](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-col-kale-masajeada-con-arandanos-feta-almendras-y-alino-de-albaricoque-receta-ligera-saludable) al gusto o un plato ligero de cuchara, pensando ya en sopas frías. También podríamos reducir las raciones para convertir una o dos mitades de pimientos en la guarnición de otro plato más completo, y no tiene por qué ser necesariamente vegetariano. Harían una pareja estupenda con un pescado al horno.
7. 7 En Directo al Paladar | [Ensalada de quinoa con calabacín, aceitunas, jalapeños y linaza. Receta vegetariana](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-quinoa-con-calabacin-aceitunas-jalapenos-y-linaza-receta-vegetariana)
8. 8 En Directo al Paladar | [Pimiento gratinado relleno de arroz. Receta vegetariana](https://www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/pimiento-gratinado-rellenos-de-arroz-receta-vegetariana)