Tacos de lentejas al curry: receta vegetariana para seguir disfrutando de las legumbres

Instrucciones

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1. 1 Enjuagar bien las lentejas rojas. Calentar el aceite de oliva en una sartén y pochar la cebolleta picada unos minutos. Añadir las lentejas , salpimentar y **agregar las especias**. Cocinar un minuto para que cojan bien los sabores. Cubrir con un dedo de agua o caldo y llevar a ebullición.
2. 2 Cocinar a fuego medio durante unos 15-20 minutos, **agregando líquido poco a poco** a medida que haga falta. Buscamos una textura final tierna pero seca. Dejar enfriar. Saltear la zanahoria y el pimiento cortados en tiras, o emplear en crudo.
3. 3 Colocar una **base de lentejas en el centro** de cada tortita. Añadir unas hojas de lechuga cortada en juliana, unos trozos de tomate y varias tiras de pimiento y zanahoria al gusto. Agregar el queso de cabra desmenuzado, unas hojas de perejil o cilantro y finalizar con un toque de zumo de lima.
4. 4 ## Con qué acompañar los tacos vegetarianos de lentejas
5. 5 Podemos montar los primeros **tacos vegetarianos de lentejas al curry** y dejar el resto de tortillas y relleno para que los comensales tomen más a su gusto. Se pueden servir con varias salsas variadas y alguna ensalada o verduras a la parrilla como acompañamiento.