Todo sobre los níscalos o robellones: cómo seleccionar esta seta de otoño, cómo cocinarla y seis recetas para que brillen

Instrucciones

Toca un paso para marcarlo como hecho

1. 1 Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a fuego lento en una sartén con aceite, un pellizco de sal y otro de bicarbonato para que el **proceso de caramelización** sea rápido.
2. 2 Limpiamos la sepia y **retiramos los tentáculos y el pico**. El cuerpo y las aletas, los cortamos en tiras largas y finas. Cuando la cebolla haya consumido el agua incorporamos la sepia y la salteamos. Limpiamos bien los níscalos y **los cortamos en tiras**. Los añadimos y dejamos cocinar suavemente unos diez minutos.
3. 3 Añadimos un chorreón de vino blanco, espolvoreamos con perejil picado y subimos el fuego **dejando que la salsa reduzca** durante dos minutos. Adornamos con tomillo y servimos muy caliente con unas rebanadas de pan.