Crema de brócoli y calabacín con leche de almendras: receta saludable vegana

Instrucciones

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1. 1 Cortar las flores de los brócolis, reservando el tallo para hacer un caldo. Lavar bien todas las verduras, trocear el calabacín y picar las cebolletas, el puerro y el diente de ajo. **Calentar un par de cucharadas de aceite en una olla** y pochar las cebolletas con el ajo unos minutos. Añadir el puerro y cocinar unos minutos más, hasta que esté transparente.
2. 2 Incorporar el calabacín y remover bien. Pasados 5 minutos, añadir el brócoli, salpimentar y sazonar con el comino y el tomillo al gusto. Regar con el vino, dejar que evapore el alcohol y **cubrir con agua o caldo**. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que las verduras estén muy tiernas.
3. 3 Triturar con el brazo de la batidora **hasta dejar una textura homogénea y cremosa**. Pasar por el chino si se desea, o triturar con Thermomix. Añadir la levadura y la leche de almendras, ajustando la cantidad según la textura deseada. Servir con un poco de leche extra en cada ración y perejil fresco.
4. 4 ## Con qué acompañar la crema
5. 5 Una **crema como esta de brócoli y calabacín con leche de almendras** es una manera estupenda de empezar un menú de invierno o para servir a la hora de la cena. También está muy buena si añadimos un poco de queso por encima, preferiblemente con un sabor fuerte, y si la dieta lo permite no hay que olvidar un buen pan al lado.