Ensalada de patata a la francesa, receta cremosa sin mayonesa para amantes de la mostaza

Instrucciones

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1. 1 Lavar y escurrir las patatas. Poner en una cazuela grande cubiertas con abundante agua salada, llevar a ebullición y cocer a potencia media **hasta que se puedan atravesar con un palillo**; unos 15-25 minutos, según el tamaño. Escurrir y dejar enfriar un poco hasta que no quemen.
2. 2 Mientras, disponer en un frasquito el aceite, el vinagre, las dos mostazas y una buena pizca de pimienta molida y sal. Cerrar y **agitar muy bien para emulsionar**. También se puede hacer en un cuenco batiendo con varillas o un tenedor.
3. 3 Lavar y secar muy bien las hierbas, y **picarlas a cuchillo**. Se pueden usar al gusto, preferiblemente mediterráneas y de tres variedades (perejil, eneldo, tomillo, cebollino, orégano, tomillo...). Cortar en juliana fina o plumas la cebolla pelada.
4. 4 Cuando las patatas no quemen, pero sigan calientes, cortar por la mitad o en cuartos, según el tamaño, y disponer en una fuente o recipiente amplio. Añadir la vinagreta, la cebolla y las hierbas. Incorporar un poco de ralladura de limón, si se desea. **Remover con suavidad** para repartir todo de forma homogénea.
5. 5 Servir tal cual, aún un poco templada, o esperar a que se enfríe un poco más antes de tapar con film de cocina y **reservar en la nevera**. Aguantará bien si se guardan las sobras en un recipiente hermético unos tres o cuatro días.