Marinera murciana de ensaladilla y anchoa: así se prepara la imprescindible tapa de Murcia

Instrucciones

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1. 1 Las cantidades de ingredientes indicados son aproximadas, y pensadas para preparar ensaladilla suficiente para montar unas 6 marineras. Hay que ajustar un poco a ojo y al gusto sobre la marcha. Para evitar riesgos de intoxicaciones, **podemos usar mayonesa comercial de calidad** o preparar [lactonesa](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/como-hacer-lactonesa-mayonesa-huevo-receta-muy-facil-ideal-para-evitar-riesgos-tambien-opcion-lactosa).
2. 2 Lavar las patatas y ponerlas a cocer en abundante agua fría, hasta que estén en su punto sin pasarse demasiado, que se puedan atravesar **pero que aún ofrezcan algo de resistencia**. Mientras, cocer los huevos aparte unos 10 minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente. Pelar la patata cuando ya no queme, y lo mismo con los huevos.
3. 3 Picar la patata a cuchillo, en piezas irregulares pero muy finas. Hay quien prefiere machacarla con un tenedor o rallarla. Disponer en una fuente. **Picar bien los huevos y añadir las variantes y el atún escurrido**. Mezclar todo con un tenedor -así integramos mejor la patata y podemos chafarla un poco más-.
4. 4 Empezar a agregar mayonesa, mezclando con suavidad. Continuar hasta obtener una mezcla melosa, pero que mantenga la forma si se sacan cucharadas. **No debe desparramarse al ponerla sobre la rosquilla**, pero tampoco queremos un mazacote seco. Probar y ajustar.
5. 5 Tapar tocando la superficie con plástico film, o cubrir con una capa fina de mayonesa y cubrir con plástico, y **dejar enfriar una hora en la nevera**. Se puede dejar más tiempo, preparándola por ejemplo por la mañana o la víspera, si la mayonesa no lleva huevo crudo.
6. 6 Montar las marineras solo en el momento de servir, nunca con antelación Repartir una ración bien generosa de ensaladilla, sobre la junta de los extremos para que al morder no se rompa por completo, **dejando un espacio libre en la otra punta**. Añadir una anchoa, escurrida, entera o cortada en tres piezas.