Espaguetis con pesto de almendras, tomate y rúcula: receta vegana que disfrutarán todos en casa

Instrucciones

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1. 1 Tostar las almendras en una sartén sin aceite a potencia media, removiéndolas constantemente **para que no se quemen**, junto con un diente de ajo. Si vamos a usar el horno para otra cosa, prepararlas en él a 200ºC con calor arriba y abajo, 12 minutos. Dejar enfriar un poco.
2. 2 Triturar en un procesador de alimentos, robot o batidora las almendras tostadas, los dos dientes de ajo, la albahaca lavada y seca, una cucharadita rasa de sal, el aceite de oliva virgen extra y un poco de ralladura de limón. Debe quedar una **pasta grumosa, con textura**. Probar y ajustar de sal.
3. 3 Poner a cocer los espaguetis con abundante agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete, pero sacándolos un minuto antes de estar *al dente*. Mientras se cocinan, poner la picada en una cazuela o sartén amplia y añadir los tomates rallados sin la piel.
4. 4 Cuando la pasta casi esté, sacar una taza del agua de cocción; escurrir los espaguetis y añadir a la salsa. Mezclar bien e incorporar poco a poco parte del agua que se ha retirado, removiendo, **cocinando a fuego suave**, hasta integrar. Debe quedar reducido y meloso.
5. 5 Apagar el fuego y echar finalmente un buen manojo de rúcula, removiendo suavemente. Repartir en platos y servir con algo más de **rúcula fresca** y/o albahaca, y ralladura de limón.