Tagliatelle con salsa de setas, tomate seco y almendras: receta fácil de pasta

Instrucciones

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1. 1 Rehidratar las setas con el tiempo suficiente, por lo menos 45 minutos, cubriéndolas bien con agua limpia fría. Remover de vez en cuando y comprobar que tienen espacio para "crecer", ya que **aumentarán mucho de volumen**. Colar y escurrir bien reservando el líquido. Secarlas con papel de cocina y picar en piezas al gusto.
2. 2 Cortar los tomates secos en tiras, pelar y picar finos el ajo y el jengibre. Si usamos tomates secos que no estén en aceite, también podemos rehidratarlos con agua o dejándolos en aceite de oliva una hora antes. **Tostar las almendras en una sartén o cazuela sin engrasar**, con cuidado de no quemarlas, y retirar.
3. 3 Cocer la pasta en abundante agua salada, procurando **sacarla uno o dos minutos antes** de que esté al dente. Dejar enfriar extendida en una fuente y guardar parte del agua de cocción.
4. 4 Calentar un par de cucharadas de aceite en la cazuela y dorar a fuego bajo-medio el ajo y el jengibre. Añadir 100 ml del agua de las setas y 100 ml del agua de la pasta, remover e **incorporar las setas y el tomate con la cayena desmenuzada**. Cocer a fuego bajo unos 5 minutos y añadir la pasta.
5. 5 Cocinar el conjunto uno o dos minutos más, añadiendo un poco más de líquido si hiciera falta, pero **no debe quedar caldoso**. Añadir pimienta negra recién molida y finalmente agregar parte de las almendras y la albahaca picada. Servir inmediatamente.