Langostinos al whisky: receta de aperitivo

Instrucciones

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1. 1 Con tiempo suficiente **dejamos descongelar los langostinos**. Después los pelamos, reservamos las colas y cocemos las cabezas y las pieles en un cazo con un poco de agua y sal. Escurrimos y reservamos.
2. 2 En una sartén, sofreír con un poco de aceite la cebolla picada muy fina, los ajos y las cabezas y pieles de langostinos. **Añadir un chorro de coñac y flambear**. Cuando se apague la llama, echar un poco de agua de haber cocido los langostinos.
3. 3 Triturar las cabezas y las pieles con un túrmix, **pasarlas por un colador chino y reservar**. Sofreír en un poco de aceite las chalotas muy picadas con un poco de sal hasta que queden transparentes. Agregar el whisky y el tomate rallado y reducir.
4. 4 Incorporar la reducción de las pieles y cabezas de langostinos. Echar sal, azúcar, pimienta y cayena al gusto. Añadir los langostinos y cocer unos 4 o 5 minutos. **Dejar macerar media hora antes de servir**. En el último momento calentar la nata y añadir.