Cómo hacer salsa brava, para acompañar patatas y mucho más (con 19 recetas que le van de cine)

Instrucciones

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1. 1 Pelamos y picamos la cebolla. No hace falta que sea especialmente fina, pues luego **la vamos a triturar** y pasar por un colador. Pelamos también los dientes de ajo y los rallamos o machacamos para conseguir un puré.
2. 2 Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos la cebolla y el ajo **a fuego suave** durante unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Agregamos el pimentón picante y la pimienta de cayena, sin semillas. Removemos y rehogamos unos segundos para integrar sin que se queme el pimentón.
3. 3 Incorporamos el tomate natural triturado, el caldo de verduras, el azúcar (opcional), el vinagre de Jerez, sal y pimienta al gusto. Subimos ligeramente el fuego y cocemos durante unos **20-30 minutos** o el tiempo necesario para obtener una salsa espesa.
4. 4 Trituramos la salsa y la **pasamos por un colador** para que quede bien fina. Si queda demasiado líquida y fuera necesario, la volvemos a poner al fuego y dejamos reducir unos cinco o diez minutos más.
5. 5 Podemos servir la salsa inmediatamente, en caliente, o dejar que enfríe. Si no la vamos a usar inmediatamente, la dejamos atemperar antes de **guardar en la nevera**, dentro de un recipiente hermético. Dura una semana en buen estado. También admite congelación.