Receta de hummus de altramuces, la deliciosa versión españolizada del clásico dip de Oriente Medio

Instrucciones

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1. 1 Si encontramos altramuces cocidos en conserva, podemos ahorrarnos el proceso de **hidratación, cocción y lavado de los altramuces**. Si no es el caso, como nos ha ocurrido a nosotros, tendremos que trabajar un pelín más. Pero no mucho.
2. 2 Comenzamos poniendo los altramuces a remojo en un recipiente con agua fría durante 24 horas. Vertemos los altramuces y el agua de remojo en una cacerola, añadimos un poco más de agua, y hervimos **a fuego suave** durante una hora o hasta que estén tiernos.
3. 3 Retiramos los altramuces del agua de la cocción y refrescamos con agua fría. En este momento los altramuces **están muy amargos** y es necesario tenerlos en remojo en agua salada (cambiándola dos veces al día) durante cinco o seis días. El proceso es largo, pero no conlleva trabajo alguno.
4. 4 Transcurrido este tiempo escurrimos los altramuces y los pelamos. **Las pieles salen con facilidad**, solo hay que presionar ligeramente por ambos lados y listo. Pesamos los altramuces pelados y usamos 450 gramos.
5. 5 A partir de aquí el proceso de elaboración del hummus de altramuces es igual al del [hummus clásico de garbanzos](https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/como-elaborar-hummus-receta). Introducimos los altramuces, el tahini, el zumo de limón, el diente de ajo, el comino molido, el yogur, sal y pimienta en el vaso de un robot o batidora. Trituramos hasta **obtener una masa homogénea**.
6. 6 Probamos el punto de sabor y **ajustamos al gusto**. También añadimos agua para aligerar el hummus y que quede más cremoso, pero esto lo hacemos poco a poco y triturando entre añadido y añadido para no pasarnos (conviene evitar que quede demasiado líquido).